Nguyên lý hoạt động của nồi có vỏ bọc là sử dụng phương pháp nấu áp suất ngược. Nói một cách đơn giản là dùng khí nén để tăng áp suất trong nồi giúp lon không bị nhô ra, nhảy lên. Vì vậy, trong quá trình khử trùng và làm nóng không được đưa khí nén mà chỉ cần ở trạng thái bảo quản nhiệt sau khi đạt đến nhiệt độ khử trùng. Sau khi quá trình khử trùng hoàn tất, khi nhiệt độ hạ xuống và làm mát, việc cung cấp hơi nước sẽ dừng lại và nước làm mát được ép vào ống phun nước. Khi nhiệt độ trong nồi giảm xuống, hơi nước ngưng tụ và áp suất trong nồi được bù lại bằng áp suất của khí nén. Trong quá trình khử trùng, cần chú ý đến phương pháp xả ban đầu, sau đó thoát hơi nước để hơi nước lưu thông. Nó cũng có thể được xả hơi sau mỗi 15 đến 20 phút để thúc đẩy quá trình trao đổi nhiệt.